Japanese Cheesecake (Jepang)

-Japanese Cheesecake-

 

 

Cara panggang yang akan digunakan dalam resep ini, yaitu cara Au Bain Marie adalah salah satu istilah cara memanggang kue yang disebut juga dengan waterbath atau panggang-tim.

1. Adonan kue nanti dimasukkan ke dalam loyang. Kemudian loyang berisi adonan tersebut dimasukkan ke dalam loyang lain yang lebih besar dan diisi dengan air panas. Kemudian dipanggang di dalam oven secara bersamaan.
2. Tinggi dinding loyang yang berisi air tidak boleh lebih tinggi dari loyang berisi adonan kue yang ada didalam. Tinggi air tidak boleh lebih dari sepertiga tinggi loyang yang di dalam, karena jika terlalu tinggi, kue akan lama sekali matang. tapi juga tidak boleh terlalu sedikit.
3. Pastikan loyang bongkar pasang tidak bocor. Jika bocor, bungkus bagian luar loyang bongkar pasang dengan aluminium foil, seluruh bagian dasar hingga dinding loyang, untuk mencegah air perendam masuk ke adonan.
4. Loyang yang baik untuk wadah air ini adalah roasting pan, atau loyang tanpa sambungan, karena tidak bocor. Tapi jika anda menggunakan loyang dengan sambungan, seperti loyang lapis surabaya, dan ternyata loyang tersebut bocor, lapisi seluruh bagian dalam loyang dengan aluminum foil, kemudian dituangi air.
5. Jika air sudah habis sementara kue belum matang (waktu panggang belum selesai), tambahkan air dengan air panas lagi. Jangan ditambah dengan air suhu biasa, karena suhu akan turun dan mempengaruhi jalannya pemanggangan.

Bahan  Resep Japanese Cheesecake :

• 50 gr tepung terigu
• 50 gr tepung maizena
• 60 gr mentega tawar
• 250 gr cream cheese, biarkan pada suhu ruang
• 120 ml whipped cream
• 3 kuning telur
• 1 butir telur
• 2 sdt kulit jeruk lemon parut
• 5 putih telur
• 1/8 sdt garam
• 125 gr gula pasir halus
• 1 sdt air jeruk lemon

Topping :

• 2 sdm selai apricot
• 2 sdm air

Cara membuat Resep Japanese Cheesecake :

1. Siapkan loyang bongkar pasang 22 cm, olesi dengan mentega pengoles loyang, atau bisa juga menggunakan loyang oval ….resep ini bisa jadi 2 loyang oval
2. Panaskan oven 150 derajat Celsius.
3. Campur mentega, cream cheese dan whip cream dalam panci.
4. Didihkan dengan api kecil, aduk hingga lembut, angkat dari api.
5. Masukkan campuran tepung, aduk rata.
6. Masukkan kuning telur dan 1 butir telur, aduk rata.
7. Masukkan kulit jeruk lemon, aduk rata, sisihkan.
8. Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula dan air jeruk lemon sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai terbentuk kerucut-kerucut tumpul (soft peak).
9. Tuang 1/3 adonan putih telur ke adonan cream cheese, aduk rata.
10. Tuang campuran ini ke sisa adonan putih telur, aduk rata.
11. Tuang adonan ke loyang, panggang dengan cara Au Bain Marie, kurang lebih 60 menit sampai permukaan matang, kuning keemasan.
12. Keluarkan dari oven.
13. Setelah benar-benar dingin, lepaskan cake dari loyang.
14. Panaskan selai apricot dan air, oleskan ke permukaan cheesecake.Atau hias seseuai selera